Ricette

Il piatto di oggi è presto fatto e si adatta sia come antipasto che come ultimo piatto per concludere in bellezza una cena a base di “trifola” nel più classico dei modi: sull’uovo!

Ingredienti per 4 persone

• 4 uova
• 32 g di panna (8 g per ogni cocotte)
• 4 prese di parmigiano (ca. 8 g)
• tartufo bianco (a volontà, senza limiti ;))
• sale & pepe q.b. (ci accontentiamo di un “quanto basta” qui?)

Separate i tuorli dagli albumi. Mettete un tuorlo in ogni cocotte e unite gli albumi in una bacinella.

Montate i bianchi d’uovo energicamente (usate pure una frusta) fino ad ottenere una schiuma morbida (ancora più morbida delle foto se potete). Aggiungete la panna e insaporite con sale e pepe.

Formate una crema e versatela nella cocotte fino a coprire ogni tuorlo.

Aggiungete del Parmigiano grattugiato e infornate in forno statico a 200°C per 6-7 minuti. A livello di consistenza, osserverete

• 6 minuti: crosticina leggera sulla schiuma in superficie, tuorlo molto morbido, albume+panna cremosi / liquidi
• 7 minuti: crosticina sulla schiuma in superficie, tuorlo morbido fondente, albume+panna cremosi
• 8 minuti: crosticina sulla schiuma in superficie, tuorlo e albume+panna quasi solidificati (a me cosi non piace)

Coprite con tartufo bianco e servite!

Questa ricetta ha una storia interessante: è un tipico piatto di Orvieto, che riunisce delle note originali della regione (gli Umbrichelli) con un sugo molto romano come la Amatriciana. Succede perché la storia delle due città si incrocia da secoli, tra invasioni, accordi commerciali, felici connubi… è un rapporto movimentato. Se potete visitate questa città che è affascinante, anche per la cucina!Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base: ne vale la pena! tra le altre cose sono una pasta che si può preparare senza nessun attrezzo particolare. Pur avendo il sugo uguale gli umbrichelli differiscono come sapore dai bucatini all’amatriciana in quanto il sapore della pasta di grano duro fatta in casa e non essiccata industrialmente è molto diverso e merita di essere provato.

Ingredienti per 2 persone

• Guanciale : speziato Umbro 200 Grammi
• Umbrichelli: 200 Grammi
• Aglio: 1 Spicchio
• Pomodori Polpa: 150 Grammi
• Vino Bianco: 1 Bicchiere
• Origano: Un Rametto
• Pepe Nero: 1 Presa
• Olio Di Oliva: 1 Cucchiaio

Preparate gli Umbrichelli secondo la ricetta di base.Togliete la cotenna al guanciale e tagliatelo a tocchetti e tritate l’aglio.Fateli rosolare a fuoco lento, con un’idea di olio.Quando saranno ben dorati e croccanti, per il bene delle vostre coronarie, togliete l’eccesso di grasso.Sfumate con il vino bianco,poi unite il pomodoro e l’origano e portate il sugo a cottura mentre la pasta cuoce.Lessate la pasta in abbondante acqua salata, girandola spesso.Scolate gli umbrichelli e saltateli nel sugo alla amatriciana.Unite una bella presa di pepe appena macinato.Finite il piatto con pecorino dolce tritato.Servite gli umbrichelli alla amatriciana ben caldi.

Gli strangozzi al tartufo nero di Norcia si realizzano friggendo l’aglio e unendo successivamente il tartufo a lamelle, il condimento preparato verrà versato poi sugli strangozzi lessati al dente che verranno serviti immediatamente in tavola. Ecco i passaggi per gli strangozzi al tartufo nero di Norcia.

Ingredienti

• Strangozzi 320 g
• Aglio a spicchi 3 o 4
• Tartufo nero q.b.
• Olio di oliva extravergine q.b.

Preparazione

Spazzolate con cura il tartufo, eliminando eventuali residui terrosi. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente.

Scaldate qualche cucchiaio d’olio d’oliva in una padella e fatevi soffriggere gli spicchi d’aglio per alcuni minuti, fino a quando saranno ben dorati. Togliete quindi il tegame dal fuoco e aggiungete all’olio il tartufo grattugiato.

Portate a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli strangozzi; scolateli al dente, trasferiteli su un piatto da portata, conditeli con l’olio aromatizzato e servite subito.